Descripción
La criolla es una variedad de papa originaria de América y producida en Colombia, Perú, Ecuador, México y Chile. Es pequeña, amarilla, harinosa y de piel fina con “ojos”. Si bien su exportación desde Colombia no es continua, la papa criolla es muy apreciada y demandada en países como Estados Unidos, Japón, España y Francia; incluso en algunos lugares se la conoce como “caviar vegetal”.
