Descripción
El cubio es un tubérculo propio de los Andes centrales, por eso es muy difundido su cultivo en países como Colombia, Ecuador, Perú y Bolivia donde es llamado como “la papa amarga” y su uso radica en ser el complemento de platos principales como el mencionado anteriormente cocido o puchero, como se llama en otros lares.
El cubio es un súper tubérculo, un poderoso alimento cuyos múltiples beneficios son desconocidos por todos y que la propia organización mundial de la salud y el fondo mundial de alimentos consideran como un elemento de alto valor nutricional y con un potencial enorme como alimento del futuro.
