Descripción
La arracacha es la raíz de la planta homónima, cuyo origen se sitúa probablemente en la zona septentrional de América del Sur. Es una de las plantas más antiguas cultivadas en la región andina y se cree que antecede a la papa. Se asemeja a una zanahoria engrosada y puede ser blanca, amarilla o morada, según la variedad. Es muy apreciada por su sabor dulce, su digestibilidad y alto contenido en calcio y vitamina A. Sus principales productores son Colombia, Brasil, Venezuela, Perú, Ecuador y Bolivia.
