Descripción
La pastusa es una variedad de papa que se cultiva en Colombia, principalmente en los departamentos de Cundinamarca y Boyacá. Es una papa de forma ovalada y tamaño mediano. Su piel no tiene manchas y se reconoce porque es más oscura que otras papas. Es blanda y al rasparla con la uña, resalta el color amarillo claro de su carne. Esta papa tiene mucho almidón y es harinosa y seca. La pastusa suprema, una variedad hermana, resulta más resistente a las plagas.
